Arbeitsblatt: Ei 1.Teil

SimplyScience Naturwissenschaft für Schüler, Chemie für . Erstaunliches Ei, Teil 1 Chemie findet nicht nur in Labors mit vielen Reagenzgläsern und hinter Schutzvorrichtungen statt. Für einen chemischen Versuch brauchst du weder ausgefallene Chemikalien noch komplizierte Apparaturen. Deine Küche reicht vollkommen aus – und etwas, das du bestimmt darin findest, ist das perfekte Versuchsobjekt: ein Hühnerei! Warum wird ein Ei beim Kochen hart? (Bild: Shutterstock). Eier kochen oder braten ist ein Beispiel für ein naturwissenschaftliches Phänomen, nach dessen Erklärung wir gar nicht suchen, weil es so alltäglich ist. Doch wenn man genau darüber nachdenkt, ist es doch seltsam: Wenn man Schokolade, Butter oder Eis hohen Temperaturen aussetzt, schmelzen sie; die harten Spaghetti werden im Wasser butterweich, und auch Gemüse lässt sich durch Kochen erweichen. Weshalb nur verhalten sich Eier umgekehrt und gehen beim Erhitzen vom flüssigen in den festen Zustand über? Dass eine Veränderung in der Struktur des Eis stattfindet, sieht man schon am Farbwechsel. Das Eiweiss ist in flüssiger Form durchsichtig, aber gekocht ist es weiss. Dieses Eiweiss besteht zum grössten Teil aus Wasser und Proteinen. Die Struktur von Proteinen kann man sich gut als lange, verknäuelte Fäden vorstellen. Diese Fadenknäuel schwimmen im Wasser und kommen so ganz gut aneinander vorbei. Erhitzt man aber die Proteine, entknäueln sie sich und gehen auf. Diesen Vorgang nennt man „Denaturierung. Ein denaturiertes Protein, dessen Form kaputt gegangen ist, kann seine biologische Funktion nicht mehr erfüllen. Das Eiweiss besteht nun aus vielen langen entknäuelten Protein-Fäden, die sich ineinander verfangen. Ein fester, undurchsichtiger Stoff entsteht: der weisse Teil eines hartgekochten Eies. 1 von 2 22.08.11 21:49 SimplyScience Naturwissenschaft für Schüler, Chemie für . Als kleine Knäuel kommen die Proteine gut aneinander vorbei, aber sobald sie zu langen Fäden werden, verfangen sie sich ineinander (Bild: Wikimedia Commons). weiter zu Teil 2 Quellen: Redaktion SimplyScience.ch Gisala Lück und Peter Gaymann: Eiweisheiten. Experimente rund ums Ei. Kommentar hinzufügen 2 von 2 22.08.11 21:49