Arbeitsblatt: Die Kartoffel

Abenteuer Ernährung Kohlenhydrate Die Kartoffel Die Kartoffelpflanze Pflanzen der Kartoffel im Frühjahr Alte Mutterknolle, Blüten, Beeren, Stängel, Wurzeln, Knollen, Blätter Kartoffelfeld Was alles in der Kartoffel steckt: Die Kartoffel liefert uns Kohlen hydrate in Form von Ernte der Kartoffeln Abenteuer Ernährung Kohlenhydrate Kartoffeln in der Küche Je nach Sorte, haben die Kartoffeln unterschiedliche Kocheigenschaften und eignen sich so für unterschiedliche Gerichte: Festkochend ist eine Kartoffel, die auch bei längerem Kochen nicht zerfällt. Man erkennt die Kartoffeln an der grünen Verpackung. Dieser Typ ist gut geeignet für Kartoffelsalat, Salzkartoffeln und Gschwellti (Schalenkartoffeln). Ebenfalls geeignet ist dieser Typ für Bratkartoffeln (roh) und Kartoffelsuppe. Mehligkochende Sorten werden beim Kochen mehlig. Die Schale springt beim Kochen gerne auf. Im Verkauf erkennt man die Kartoffeln an der blauen Verpackung. Dieser Typ ist ideal für Kartoffelstock, Kartoffelgratin und Gnocci. Er eignet sich auch für Salzkartoffeln und Kartoffelsuppe. Bei falscher Lagerung können in der Kartoffel Pflanzengifte gebildet werden, die die Pflanze gegen Ungeziefer produziert. Das Solanin. Dieses entsteht durch Licht und bei zu warmer Lagerung. Grüne Kartoffeln sollten deshalb nicht mehr gegessen werden. Beim Frittieren und Backen von Kartoffelgerichten kann der Stoff Acrylamid gebildet werden. Dieser gilt als krebserregend. Deshalb Kartoffelgerichte nur bei mittlerer Hitze und mit geeignetem Öl zubereiten. Hier Tipps zum richtigen Umgang mit Kartoffeln, um die Bildung von Solanin und Acrylamiden zu verhindern: Bei der Zubereitung Bei der Lagerung Beim Einkauf Den Brat, Back und Frittiervorgang rechtzeitig beenden, d.h. Speisen „nur vergolden. Auch eine etwas „blassere Rösti schmeckt ausgezeichnet! Kartoffeln vor Licht geschützt und nicht im Kühlschrank lagern (Kälte fördert die Zuckerbildung). Die für das gewünschte Gericht geeigneten Kartoffeln auswählen. Bratkartoffeln und Rösti in genügend Öl länger und dafür weniger heiss (bei mittlerer Hitze) braten. Im Wasser zubereitete Kartoffeln enthalten kein oder nur sehr wenig Ideal sind ca. 8 bis 10 C. Fehlt geeigneter Lagerraum, ist der Einkauf kleinerer Kartoffelmengen zu empfehlen. Abenteuer Ernährung Acrylamid. Grundsätzlich: Kartoffeln sollten dunkel, kühl und trocken gelagert werden. Kohlenhydrate