Arbeitsblatt: AB Rohkost

Material-Details

AB zu Tiptopf S. 40
Wirtschaft, Arbeit, Haushalt
Kochen
8. Schuljahr
3 Seiten

Statistik

185209
1017
42
09.12.2018

Autor/in

chuchitiger (Spitzname)
Land: Schweiz
Registriert vor 2006

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Textauszüge aus dem Inhalt:

Zubereitungsart Rohkost „Gemüse und Früchte, die wir roh geniessen nennt man Rohkost Arbeitsmaterial: Arbeitsschritte: siehe TtS 40 Gemüse und Früchte sind gesund, bringen Farbe auf den Teller und schmeckten gut. Welche wertvollen Inhaltsstoffe liefern Früchte und Gemüse deinem Körper? Vitamine Mineralstoffe Nahrungsfasern (Ballaststoffe) sekundäre Pflanzenstoffe Merke: Licht, Luft, Wasser und Hitze führen zu Verlusten von Vitaminen und Mineralstoffen, deshalb ist es wichtig Rohkost schonend zuzubereiten. Wie solltest du gekaufte oder frisch geerntete Gemüse und Früchte lagern? kühl und dunkel, rasch verzehren Weshalb bereistest du Rohkost erst kurz vor dem Verzehr zu? Damit Farbe, Form und Vitamine und Co. erhalten bleiben Weshalb solltest du Gemüse und Früchte immer unzerkleinert waschen? wasserlösliche Vitamine werden sonst ausgespült Weshalb solltest du Gemüse und Früchte, nur falls nötig, sparsam schälen? Mineralstoffe liegen direkt unter der Schale Weshalb mischt du den Blattsalat erst kurz vor dem Essen mit der Sauce? damit er nicht lampig wird Tipps: • Kaufe möglichst Gemüse und Früchte passend zur Saison ein. • Iss täglich 5 Portionen Gemüse und Früchte, wechsle zwischen Rohkost und Gekochtem ab. SCHONZEIT FÜR VITAMINE Wie halte ich den Vitaminverlust möglichst gering? Bei Einkauf, Transport und Lagerung • Bevorzuge saisonale Gemüse und Früchte (siehe TtS 12 und 13) • Kaufe frische Produkte möglichst kurz vor der Verwendung. Falls du Gemüse länger aufbewahren möchtest, greif auf tiefgekühltes Gemüse zurück. • Tiefkühlgemüse holst du erst aus der Truhe, wenn du alle anderen gewünschten Lebensmittel in den Einkaufswagen gelegt hast. • Für einen längeren Transport nimmst du eine Kühltasche von zu Hause mit und versorgs das tiefgekühlte Gemüse darin. So verhinderst du eine Unterbrechung der Tiefkühlkette. • Gut eingepackte, frische Gemüse und Salate lagerst du bei höchstens 4 C im Kühlschrank im unteren Gemüsefach oder im Keller. • Bewahre sie in einem Plastikbehälter oder -sack auf. Waschen, Rüsten und Zerkleinern • Wasche das frische Gemüse nur kurz unter kaltem Wasser. • Zerkleinere das Frischprodukt möglichst kurz vor der Verwendung. • Ziehe Schneiden dem Mixen vor. • Möchtest du die Lebensmittel marinieren, gib nach dem Schneiden rasch Essig oder Zitronensaft hinzu, Beispiel: Fruchtsalat. • Decke das bereits zerkleinerte Gemüse gut zu, um es vor Luft- und Lichtzutritt zu schützen. • Umso grösser du die Gemüsestücke lässt, desto mehr Vitamine stehen dir zur Verfügung. Garen • Gare mit gut schliessenden, qualitativ hochwertigen Pfannen und mit möglichst wenig Wasser. • Steamer sind ebenfalls eine gute Option zum Kochen. • Koche das Gemüse bissfest. Lieber zu kurz als zu lang garen. • Mach es wie die Asiaten: Brate die Lebensmittel in der Wok-Pfanne heiss und kurz. • Möchtest du schnell grosse Stücke zubereiten, wie zum Beispiel Gschwellti oder ganze Randen, nutze als Alternative den Dampfkochtopf. • Bleibt Garflüssigkeit übrig, verwende sie weiter, zum Beispiel für Suppen. Warm halten, Restenverwertung • Geniesse die Gerichte lieber sofort als sie warm zu halten. • Nimm zum Kochen nur so viel Gemüse, dass keine Reste entstehen. Falls doch welche übrig bleiben, kühle diese möglichst rasch ab und bewahre sie nur kurz im Kühlschrank auf. Du kannst sie noch einmal erwärmen.