Arbeitsblatt: Hygiene

Hygiene Wo es sauber ist, fühlen wir uns wohler. Wer regelmässig putzt, verhindert, dass starke Verschmutzungen entstehen. Das spart Zeit und schont Nerven. Ausserdem verlängert regelmässiges Reinigen die Lebensdauer von Gegenständen und Räumen. Mit der Reinigung werden Schmutz und Gerüche entfernt und Mikroorganismen vernichtet. Bei der Reinigung spielen vier Faktoren zusammen: Mechanik, Temperatur, Zeit und Behandlungsmittel. Sie beeinflussen sich gegenseitig. Praxisversuch Chemie und Physik in der Küche Eine fettige Gratinform wird in ein Spülbecken gelegt. Unter welchen Voraussetzungen löst sich die Verschmutzung am besten? Kaltes Heisses Kaltes Heisses Wasser Wasser Wasser Wasser & Bedingungen Spülmittel Spülmittel Nummeriere deine Vermutung Nummeriere deine Beobachtung Erklärung Reinigungsfakto ren Die 5 goldenen Regeln zum Spülen von Hand Merkpunkte für speditives, sauberes und ökologisches Abwaschen. Nutze für die Lücken die untenstehenden Lösungsworte. Stark verschmutztes Kochgeschirr vor dem Abwaschen vorspülen. Nicht unter Wasser abwaschen, sondern Abwaschbecken mit Wasser füllen. Das spart Wasser und Möglichst . Wasser benutzen. So trocknet das Geschirr schneller und das Spülmittel wird restlos entfernt. Nur Spülmittel ins Wasser geben. Keine .! Spülmittel benutzen. Schwämme und Abwaschbeseli regelmässig . Energie, wenig, kalt, wechseln, fliessendem, Schaumparty, Umweltverträgliches, heisses In welcher Reihenfolge wird Abgewaschen Nummeriere korrekt. Küchenhelfer, Gläser, Glasschüsseln, Pfannen, Besteck, Teller Reinigungsgrundsätze Bei der Reinigung von Schränken und Geräten ist es sinnvoll, erst die Innenreinigung durchzuführen. Bei einer umgekehrten Reihenfolge könnten die Aussenseiten (z.B. Türen) wieder beschmutzt werden. Reinigungsgrundsatz 1: V n! Bei Schränken und Regalen ist es sinnvoll erst die oberen Tablare oder Schubladen zu reinigen. Sonst kann herabfallender Schmutz bereits gereinigte Flächen wieder beschmutzen. Reinigungsgrundsatz 2: V n u! Vor der Nassreinigung wird grober Schmutz trocken entfernt. Reinigungsgrundsatz 3: t z_ ! Hygienisch mit Nahrung umgehen Hygiene ist eine wichtige Voraussetzung, um Krankheiten vorzubeugen und die Gesundheit zu erhalten und zu fördern. Durch hygienische Bedingungen in der Küche werden Nahrungsmittel und daraus hergestellte Gerichte vor Schädlingen und Mikroorganismen wie schädliche Bakterien, giftigen Schimmelpilzen und Viren geschützt. Bedeutung Mikroorganismen Schädlinge, z.B. Die meisten Mikroorganismen sind harmlos oder sogar erwünscht – etwa bei der Verdauung oder der Herstellung von Nahrungsmitteln wie Käse, Wein, Essig, Sauerkraut, , , usw. Wie alle Lebewesen brauchen Mikroorganismen , , und zum Leben. Unter besonders günstigen Lebensbedingungen vermehren sie sich enorm schnell. Dies ist der Fall bei Temperaturen von 20 bis 40C. Abgetötet werden Mikroorganismen ausschliesslich bei Hitze (ab ca. 70C). Bei grosser Kälte sterben sie nicht, sie stellen nur ihre Vermehrung ein (ab -18C) Wir unterscheiden drei verschiedene Hygienerichtungen Notiere die jeweils dazugehörenden Regeln. Hygiene in der Küche – Welche Aussagen stimmen? fotomek/stock.adobe.com Markiere die richtigen Aussagen mit Leuchtstift. Hände immer vor dem Kochen waschen. Wenn ich die Hände im WC gewaschen habe, muss ich sie nicht nochmals in der Küche waschen. Im Winter zur Sicherheit immer einen Mundschutz tragen. Saubere Arbeitskleider tragen. Frisch gewaschene Haare müssen nicht zusammengebunden werden. Lange Haare immer zusammenbinden. Wunden sofort verbinden und Verband sauber halten. Lappen und Tücher nur wechseln, wenn sie richtig schmutzig sind. Nach jeder Arbeit den Arbeitsplatz wieder reinigen. In der Familie darf man häufig mehrmals mit dem gleichen Löffel probieren. Beim Niessen immer die Hände vor den Mund halten. Nach dem Berühren von Fleisch oder Eiern die Hände sofort wieder waschen. Frisches Hackfleisch innerhalb von vier Tagen verarbeiten. Pouletfleisch vor Gebrauch immer heiss abspülen. Für Mayonnaise oder Schokolademousse nur ganz frische Eier verwenden. Schimmel auf Konfitüre grosszügig abschöpfen. Wenn Fleisch nicht mehr ganz frisch riecht, kann dieser Geschmack mit einer guten Marinade überdeckt werden. Resten möglichst schnell abkühlen und zugedeckt kühl stellen. Resten nur ganz schwach erwärmen. Tiefgekühltes über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Angeschnittene Nahrungsmittel können offen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Angebrochene Packungen wieder gut verschliessen. Fleisch immer gleich nach dem Gemüsefach einräumen. Kühlschrank nicht überfüllen. Gekochte Gerichte sind hygienisch unbedenklich. Man muss sie darum nach dem Essen nicht unbedingt kühlen.