Arbeitsblatt: Bündner Küche

Bündner Küche Schweizer Küche Graubünden Kanton Graubünden Rezeptindex Suppen, Salate und Vorspeisen Bündner Gerstensuppe Engadiner Hochzeitssuppe Churer Fleischkuchen Hauptspeisen (süss und salzig) Kalbfleisch-Plätzli Uccelli scappati Verzada-Cassola Beckibraten saurer Kalbsbraten Capuns vegetarisch Fleisch der Armen Pizokels cun Mailinterra Bizoccals cun ravitscha Chäsgetschäder Maluns Capuns Triner Capuns Grischuns Puschlaver Pizzöcchar Plain in Pigna Spinatnocken Brote, Kuchen, Desserts Tatsch mit Dörrobstkompott Engadiner Nussparfait Totenbeinli Grassins Tuorta da nusch Schweizer Küche Graubünden Bündner Gerstensuppe Diese, neben dem luftgetrockneten Bündnerfleisch, wohl verbreiteste Spezialität der traditionellen Kochkunst Graubündens ist auch in den heimischen Küchen die klassische Suppe geblieben. 1 Zwiebel, fein gehackt Lauchstängel, in kleine Würfel geschnitten 1 Rüebli, in kleine Würfel geschnitten 1 Stangensellerie, in Streifen geschnitten 1 EL Bratbutter 30 weisse Bohnen, eingeweicht 80 Rollgerste 2 Rindsbouillon in einer grossen Pfanne andünsten kurz mitdünsten ablöschen auf kleinem Feuer zugedeckt 2 köcheln lassen 20 Bündner Rohschinken, in kleine Würfel geschnitten 20 Bündnerfleisch, in kleine Würfel geschnitten 2 dl Rahm Salz Pfeffer 1 EL Schnittlauch, geschnitten kurz vor dem Servieren zur Suppe geben abschmecken garnieren Schweizer Küche Graubünden Hinweis Eine Gerstensuppe ist, auch am Tag danach aufgewärmt, mindestens so gut wie frisch gekocht. Deshalb die Empfehlung: dieses Rezept in doppelter oder dreifacher Menge kochen. Es kann auch ein Stück geräuchertes Rippli (geräuchertes Schweinefleisch) oder ein Stück Speck mitgekocht werden: in diesem Fall muss man mit dem Würzen und Salzen vorsichtig sein. Schweizer Küche Graubünden Engadiner Hochzeitsuppe 50 Bratspeck, in Streifen geschnitten Bratbutter kurz anbraten 40 Rüebli, in feinen Streifen 40 Sellerie, in feinen Streifen 40 Lauch, in feinen Streifen mitdünsten 5 dl Bouillon ablöschen offen 10 Min. köcheln lassen 1 dl Rahm zur Suppe geben 1 dl Rahm 1 Eigelb leicht aufschlagen vorsichtig mit der Suppe verrühren nur noch warm werden lassen, die Suppe darf nicht mehr kochen, das sie sonst gerinnt Salz Pfeffer Muskatnuss abschmecken Peterliblättli garnieren Schweizer Küche Graubünden Churer Fleischkuchen Wähenblech ausfetten und mit Mehl ausstäuben Backofen auf 220C vorheizen 450 Kuchenteig oder Kuchenteig, gekauft 1 EL Bratbutter 1 Zwiebel, gehackt 500 Speckwürfeli 500 Rindfleisch, gehackt 1 Rüebli, geraffelt TT andünsten beigeben glasig dünsten unter Rühren gut braten 1 EL Mehl darüberstäuben kurz untermischen 1 dl Rotwein ablöschen etwas einkochen lassen 1 dl Sauerrahm beigeben 5 Min köcheln lassen etwas auskühlen lassen 1 Bund Peterli, gehackt unter die ausgekühlte Füllung mischen Schweizer Küche Graubünden Salz Pfeffer Muskatnuss Majoran Füllung abschmecken zwei Drittel des Teiges auswallen und auf dem Kuchenblech auslegen, Rand etwas überhängen lassen Boden mit einer Gabel einstechen die ausgekühlte Füllung auf dem Teigboden verteilen 1 Eiweiss den Teigrand des Bodens leicht zurückbiegen und mit Eiweiss anfeuchten aus dem letzten Drittel des Teiges den Deckel auswallen, auflegen und gut andrücken 1 Eigelb den Deckel mit Eigelb bestreichen und eventuell mit ausgestochenen Teigresten verzieren den Deckel mit einer Gabel mehrmals einstechen Backen ca. 50 Minuten goldbraun backen und warm zu Salat servieren Schweizer Küche Graubünden Kalbfleisch-Plätzli 8 dünngeschnittene Plätzli vom Stotzen Salz Pfeffer würzen Mehl Plätzli darin wenden Bratbutter erhitzen Plätzli beidseitig kurz braten warm stellen 500 gelbe Rüben, fein geschnitten 2 Zwiebeln, fein gehackt 1 Bund Majoran, frisch, gehackt oder 2 KL getrockneten 2 dl Weisswein im Bratfond unter ständigem Rühren andünsten ablöschen Plätzli auf das Gemüsebett legen und auf kleinem Feuer weichschmoren 100 Mis-de-pain (Weissbrotkrumen) Bratbutter goldbraun rösten vor dem Servieren über die Plätzli verteilen Schweizer Küche Graubünden Uccelli scappati 8 dünngeschnittene Kalbspltäzli à ca. 100 zwischen zwei Folien flach klopfen Salz Pfeffer würzen Kalbsbrät Hackfleisch Zwiebel, fein gehackt Lauch, sehr fein geschnitten gut mischen Salz Pfeffer Paprika abschmecken Füllung 250 250 1 1 Füllung auf die Plätzli verteilen glatt streichen Plätzli aufrollen Enden mit einem Zahnstocher fixieren Mehl Fleischrollen darin wenden Bratbutter heiss werden lassen Fleischrollen rundherum anbraten Weisswein oder Kalbsfond ablöschen Fleischrollen langsam etwa 40 Min. weichschmoren Schweizer Küche Graubünden Verzada-Cassola 1 kg Weisskohl, in Streifen geschnitten kurz blanchieren gut abtropfen lassen 1 Zwiebel, fein gehackt 100 Frühstückspeck, in Stäbchen geschnitten 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Muskat 3 dl Rindsbouillon 3 dl Rotwein oder 6 dl Rindsbouillon 800 Federstück vom Rind, in 5 Scheiben geschnitten glasig dünsten zugeben abschmecken ablöschen darauf legen 1 Std. köcheln lassen Kohlstreifen darauf legen weitere Std. auf sehr kleinem Feuer schmoren Schweizer Küche Graubünden Beckibraten Backofen auf 190C vorheizen 1 kg Schafgigot, entbeint 2 Knoblauchzehen, gepresst Salz Pfeffer 2 EL Butter Fleisch mit den Gewürzen einreiben heiss werden lassen Fleisch rund um gut anbraten 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 dl Lammfond 1 Nelke zugeben zugedeckt 50 Min. im Backofen schmoren 3 Rüebli, in Würfel geschnitten 1 Stück Sellerie, in Würfel geschnitten 500 Kartoffeln, in Würfel geschnitten 1 Zweiglein Thymian zugeben oben auflegen 10 Min. weiter schmoren Schweizer Küche Graubünden 2-3 dl Bouillon beigeben 1 Std. zugedeckt weiter schmoren das Fleisch aus dem Bräter nehmen tranchieren mit dem Gemüse und dem Bratensjus im Bräter servieren Schweizer Küche Graubünden Saurer Kalbsbraten 2 EL Butter erhitzen 1 kg Kalbsfleisch, Laffe oder Nüssli rundherum anbraten Salz Pfeffer würzen auf sehr kleinem Feuer 1 Std. braten regelmässig mit dem Bratensaft übergiessen den Braten in dünne Scheiben tranchieren, dabei jedoch nicht ganz durchschneiden, damit das Fleisch nicht auseinander fällt 4 EL Öl 1 EL Essig 2 hartgekochte Eier, gehackt 4 EL frische gehackte Kräuter zu einer rassigen Sauce mischen Sauce über den Braten giessen, so dass sie auch in die Zwischenräume dringt am Tisch fertig auftranchieren Dazu passt Bürli, Kartoffelsalat oder/und gemischten Salat oder Bratkartoffeln, für gute Schweizer eine Röschti. Schweizer Küche Graubünden Capuns vegetarisch Gratinform ausfetten Backofen auf 225C vorheizen 500 fertige Spätzli oder Spätzliteig aus 150 Mehl 2 Eier Wasser oder Milch 1 Pr. Salz Zutaten mischen Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft 30 Min. zugedeckt ruhen lassen 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Butter Bund 2-3 Blättchen 2-3 Blättchen n.B. 2 dl 50 Peterli, fein gehackt Minze, fein gehackt Basilikum, fein gehackt Schnittlauch Crème fraîche Bündner Bergkäse, gerieben Salz Pfeffer Muskat andünsten mit dem Spätzliteig oder den fertigen Spätzli mischen würzen Schweizer Küche Graubünden 500 Blattmangold oder 8 Krautstielblätter in Salzwasser blanchieren kalt abschrecken gut abtropfen lassen Blätter einzeln auslegen 1-2 EL Füllung auf die Blätter geben die Seiten einschlagen von der Stielseite her aufrollen in Gratinform legen 25 Berg-Käse, gerieben 6 EL Rahm mischen über die Capuns verteilen Gratinieren 10 Min. Schweizer Küche Graubünden Fleisch der Armen (Ra Carna di Povri) 1 kg grüne Bohnen in Salzwasser blanchiert 50 Butter zergehen lassen 3 EL Paniermehl beifügen 1 Pr. Zimt mit den Bohnen beigeben zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Min. goldbraun braten Salz würzen Schweizer Küche Graubünden Pizokels cun Mailinterra (Kartoffelpizokel) Spätzliteig 250 2 1 dl 1 KL 1 EL 3-5 Mehl Eier Milch Salz Öl rohe Kartoffeln, fein gerieben alle Zutaten mischen klopfen, bis ein glatter Teig entsteht, der leicht Blasen wirft zugedeckt 30 Min. ruhen lassen 3 Wasser 2 EL Salz aufkochen würzen aus dem Teig Spätzli abstechen im kochenden Wasser portionenweise garziehen lassen, bis sie oben auf schwimmen gut abtropfen lassen in eine vorgewärmte Schüssel geben 150 Bergkäse, gerieben 50 Butterflocken über die Pizokls verteilen Schweizer Küche Graubünden Bizoccals cun ravitscha Zur Geschichte schon 1799 werden die Perzockeln als Lieblingsgericht der Bündner Bauern an Festtagen bezeichnet. Der romanisch-italienische Ausdruck ist auch in ganz Deutschbünden verbreitet und hat sogar dem Churer Hausberg seinen Namen verliehen. Die Pizokel werden in den verschiedensten Varianten gegessen. Ohne Beilage heissen sie im Vorderrheintal bizochels bluts. Wenn jemand einen Anstandsrest zurücklässt, heisst es im Engadin far sco quel dal bizoccal, wie jener tut, der in der Schüssel einen einzigen Pizokel zurückliess. für die Bizoccals-Masse 200 Mehl 80 ml Milch 2 Eier, verquirlt 15 Bündnerfleisch, fein gewürfelt 15 Salsiz, fein gewürfelt 20 Lauch, in feine Streifen geschnitten 1 Butter zu einem glatten Teig rühren kurz dünsten unter den Teig mischen Salz Muskat abschmecken 30 Min. zugedeckt quellen lassen Schweizer Küche Graubünden für die Gemüsemischung mit Speck 120 Wirsing, fein geschnitten 100 Spinat, fein gehackt 60 Magerspeck, in Streifen geschnitten 1 Pr. Knoblauchpulver 15 Zwiebeln, fein gehackt 1 KL Butter 3 Wasser 2 EL Salz in Salzwasser blanchieren gut abtropfen lassen glasig dünsten Gemüse zugeben aufkochen würzen Pizokel portionenweise auf ein Brett streichen und mit einem Spachtel in das siedende Wasser schaben sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, abschöpfen zum Gemüse geben Salz Pfeffer Muskat 80 ml Rahm, geschlagen abschmecken unterziehen sofort servieren Schweizer Küche Graubünden Chäsgetschäder (Käsespeise aus dem Prättigau) 100 Butter 2 Zwiebeln, fein gehackt 250 Weissbrot, vom Vortag, gewürfelt in einem Fondue-Caquelon warm werden lassen goldgelb dämpfen beigeben kurz mitdämpfen 7 dl Milch zugeben aufkochen unter Rühren 10 Min. köcheln lassen 400 milder Bergkäse, gerieben 200 reifer Bergkäse, gerieben nach und nach unter stetem Rühren der Masse beigeben, sie soll cremig werden Salz Pfeffer Muskat abschmecken am Tisch direkt aus dem Kochgeschirr in Teller anrichten Beachten Das Getschäder immer frisch zubereiten, es lässt sich nicht aufwärmen. Unbedingt reifen Käse verwenden, junger Käse macht das Gericht zäh und schwerverdaulich. Schweizer Küche Graubünden Maluns 120 Butter 800 Kartoffeln, mehlige Sorte, am Vortag gekocht, an der Röstiraffel gerieben 200 Mehl 1 KL Salz in einer Pfanne warm werden lassen mischen in die warme Butter geben etwas Farbe annehmen lassen mit der Bratschaufel auf kleinem Feuer unter ständigem wenden und rühren hellbraun braten, bis sich Kügelchen bilden Dazu serviert man Frucht-Kompott. Wenn man es ganz urchig mag, beim Essen den mit Maluns gefüllten Löffel in Milchkaffee tauchen. Schweizer Küche Graubünden Capuns 200 Mehl KL Salz in eine Schüssel geben beifügen 2 Eier 1 dl Milch mischen von der Mitte aus zum Mehl rühren, klopfen, bis der Teig geschmeidig ist und Blasen wirft zugedeckt 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen 100 Speckwürfeli 50 Salsiz in kleine Würfel schneiden 1 Zwiebel Peterli, Rosmarin, Basilikum wenig Butter fein schneiden in einer Pfanne wärmen und alle Zutaten darin andämpfen, auskühlen lassen und unter den Teig mischen ca. 40 Mangold- oder Spinatblätter erwellen (blanchieren) sorgfältig herausnehmen und jedes Blatt einzeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten Schweizer Küche Graubünden Blätter mit je einem Esslöffel Teig füllen, so aufwickeln, dass kleine Päckchen entstehen, evtl. mit Zahnstocher befestigen in leicht kochendem Salzwasser 15-20 min ziehen lassen lagenweise mit Parmesan und Butterflöckli in eine Gratinform einschichten und im Backofen überbacken Hinweisnach Belieben 1 Becker Halbrahm darübergeben, dann überbacken bei 220C, ca. 20 min Schweizer Küche Graubünden Triner Capuns 3 Bund Peterli, fein gehackt 3 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 20 Butter andämpfen 400 Schinken, in kleine Würfel geschnitten 3 Paar Landjäger, geräuchert, geschält, in kleine Würfel geschnitten in einer grossen Schüssel mit dem Peterli und dem Schnittlauch mischen 2 Eier zugeben untermischen Salz oder Streuwürze abschmecken 4 EL Mehl nach und nach zugeben und von Hand gut kneten, bis die Masse zusamenenhält und Capunsknödel geformt werden können 40 Butter Capuns braten nicht braun werden lassen 1 Milch 1 Wasser Bouillon Salz oder Steuwürze aufkochen 1 kg Schnittmangold, in feine Streifen geschnitten mit den Capuns beigeben ca. 30 Min. ziehen lassen Schweizer Küche Graubünden Grischuns 200 Mehl KL Salz in eine Schüssel geben beifügen 2 Eier 1 dl Milch mischen von der Mitte aus zum Mehl rühren, klopfen, bis der Teig geschmeidig ist und Blasen wirft zugedeckt 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen 2 Salzwasser aufkochen aus dem Teig Knöpfli oder Spätzli formen und im kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie oben auf schwimmen gut abtropfen lassen 200-300 Schinken, fein gewürfelt daruntermischen Schweizer Küche Graubünden Rahmsauce 1 EL Butter 2 EL Mehl 2-2 dl Bouillon in einer Pfanne schmelzen zugeben und dünsten ablöschen und unter rühren aufkochen Pfeffer, Paprika, Muskat 2 dl Halbrahm würzen verfeinern über die Knöpfli giessen Parmesan Butterflöckli darüber verteilen Überbacken bei 200C ca. 20 min Schweizer Küche Graubünden Puschlaver Pizzöcchar Spätzliteig 50 Heidemehl (Buchweizenmehl) 25 Weissmehl 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Pr. Salz etwas kaltes Wasser 1 Ei gerührter Teig zubereiten 30 min zugedeckt stehen lassen 2-3 Wasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen 1-2 EL Salz würzen 400 Rüebli, in Rädli geschnitten 400 Bohnen, in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten 300 Weisskabis, in Streifen geschnitten 1 Sellerie, gewürfelt 150 Spinat ganze Blätter 200 Kartoffeln, gewürfelt zuerst die Rüebli, dann jeweils im Abstand von etwa 10 Min die übrigen Gemüse in das kochende Salzwasser geben Kochen, bis das Ganze fast gar ist Den Spätzliteig auf ein Brett geben und mit dem Messer kleine Spätzli ins Gemüse schaben Nochmals etwa 5 Min ziehen lassen Schweizer Küche Graubünden Abgiessen und in eine warme Schüssel anrichten 150 Parmesan, gerieben 1 Lage Pizzöcchar 1 Lage Parmesan 1 Lage Pizzöcchar uws. zuletzt nochmals Parmesan 70 Butter 2 Knoblauchzehen in einer Pfanne schmelzen in der Butter goldbraun werden lassen über das fertige Gericht geben. Tipp Man kann den Teig zur Abwechslung mit 3 EL gehackten Pfefferminzblättern mischen, wie beschrieben kochen und nach dem Anrichten mit viel Käse bestreuen und mit Butter überschmelzen. Schweizer Küche Graubünden Plain in Pigna Der Plain in Pigna ist eine typische Engadiner Spezialität, die früher im Stubenofen oder im Backofen auf Glut gebacken wurde. Gratinform ausfetten Backofen auf 180C vorheizen 150 Specktranchen 800 rohe Kartoffeln, an der Röstiraffel gerieben 200 grobe Polenta 50 Mehl 150 Speckwürfeli 150 Schinkenwürfeli oder Salsiz, gewürfelt 2 dl Milch Salz Pfeffer Muskat 50 Butterflocken in der Gratinform auslegen gut miteinander mischen in die Gratinform geben aufgiessen würzen darüber verteilen Backen 1 Std. Dazu serviert man Apfelstückchen, gedünstet, oder einen grünen Salat. Wer mag, gibt unter die Kartoffelmischung noch eine Handvoll Sultaninen. Es ist auch üblich, Plain in Pigna mit Preiselbeer-Kompott zu servieren. Schweizer Küche Graubünden Spinatnocken 125 Mehl 2 Eier 5 EL Milch 20 Butter 125 helles Paniermehl Bund Peterli, fein gehackt Bund Schnittlauch, fein geschnitten 130 Spinat, fein gehackt 3-5 EL Wasser zu einem Teig verarbeiten schmelzen zugeben rühren, bis die Butter aufgesaugt ist zum Paniermehl geben kurz mitdämpfen wenn nötig beigeben Gemüsemischung unter den Teig heben 30 Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen Schweizer Küche Graubünden 2 Wasser 2 KL Salz aufkochen würzen mit einem Esslöffel kleine Nocken/Klösse aus dem Teig abstechen in leicht kochende Wasser geben sobald die Nocken an der Oberfläche schwimmen abschöpfen in einer Gratinform warm stellen 4 EL Bündner Bergkäse, fein gerieben darüber verteilen sofort servieren Tipp Mit einer Tomatensauce servieren. Schweizer Küche Graubünden Tatsch mit Dörrobstkompott Dörrobstkompott 100 gedörrte Aprikosen 100 gedörrte Zwetschgen 1 dl Weisswein oder Wasser über Nacht einweichen auf kleinem Feuer ca. 30-40 Min. köcheln Zucker nach Bedarf abscmecken Für den Tatsch 150 KL 3 2 dl Mehl Salz Eier Milch zu einem Teig verrühren zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen 1-2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen Teig zugeben auf kleinem Feuer langsam fest werden lassen Tatsch eventuell mit Zucker bestreuen und mit Kompott servieren. Tatsch schmeckt aber auch mit Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten. Dazu trinkt man: Milchkaffee, Tee, Most. Schweizer Küche Graubünden Engadiner Nussparfait 80 Zucker leicht caramelisieren 50 Baumnüsse, grob gehackt beigeben 1 dl Rahm ablöschen, leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat, auskühlen lassen 1 Eigelb 1 Ei 30 Zucker 2,5 dl Rahm, geschlagen im Wasserbad leicht rühren, bis die Masse etwa 35C erreicht hat (Lippenprobe), anschliessend kalt schlagen Eimasse und caramelisierte Baumnüsse mischen, Rahm sorgfältig darunterrühren, Masse in Form füllen und 3 Stunden gefrieren Baumnüsse, gehackt Pfefferminzeblättchen Rahm Parfait in Stücke schneiden, auf Teller anrichten und mit gehackten Baumnüssen, Rahm und Pfefferminzeblättchen garnieren Schweizer Küche Graubünden Totenbeinli Backblech mit Backpapier auslegen Backofen auf 200C vorheizen 100 Haselnüsse, gemahlen 100 Mandeln, gemahlen 100 Haselnüsse, ganz 3 Eigelb 200 Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Pr. 1 KL 1 KL 175 Salz Backpulver Zimt Mehl ohne Fett leicht rösten auf dem Backblech im Ofen leicht rösten auf ein Tuch geben durch Reiben die Häutchen entfernen 1/3 grob hacken schaumig rühren zugeben mischen die Nüsse beigeben 3 Eiweiss 50 Zucker zu Schnee schlagen vorsichtig unter den Teig heben Schweizer Küche Graubünden 175 Mehl 150 Butterflöckli miteinander mischen, bis eine krümelige Masse entsteht beide Massen miteinander verkneten kühl stellen Teig in 6 Portionen teilen 7-8 cm breit und 1 cm dick auswallen Teig auf das Blech legen 1 Eigelb Teig bestreichen Backen 20-25 Min. in der Mitte des Ofens backen noch warm in Stängeli schneiden auskühlen lassen Schweizer Küche Graubünden Grassins 200 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden 125 1 Prise KL Zucker Salz Zimt oder Vanillezucker beigeben, schaumig rühren 250 Mehl beigeben von Hand zu einem Teig zusammenfügen Teig Std. kühl stellen Guetzli formen Teig in kleinen Portionen 3 – 4 mm dick auswallen, rund ausstechen, kühl stellen. Grassins sollten goldgelb, nicht braun sein. Backen 180 im vorgeheizten Ofen 10 15 Minuten Schweizer Küche Graubünden Tuorta da nusch Zur Geschichte: Die Tuorta da nusch ist heute zum beliebtesten Exportprodukt der Engadiner Konditorei geworden. Sie führt die lange Zuckerbäckertradition des Engadins weiter, ja beweist eigentlich, dass mit der Rückkehr der Ausgewanderten fremde Einflüsse im Engadin Boden gefasst haben, weil Walnüsse in den alpinen Hochtälern unbekannt waren. Der Ursprung der Engadiner Nusstorte ist in Frankreich zu suchen. Springform von 24 cm Boden mit Backpapier auslegen, Rand fetten Backofen auf 180C vorheizen Teig 350 250 200 1 Pr. 1 Mehl Butterflöckli Zucker Salz Zitrone, abgeriebene Schale 1 Ei rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten (nicht kneten) zugedeckt 30 Min. kühl stellen Füllung 250 Zucker hell karamellisieren 300 Baumnüsse, grob gehackt beigeben 2 dl Rahm 3 EL Honig darunter rühren leicht auskühlen lassen Schweizer Küche Graubünden 2/3 des Teiges dünn auswallen Springform auslegen Rand etwas hochziehen Nussfüllung auf dem Boden verteilen aus dem restlichen Teig einen passenden Deckel auswallen mit einer Gabel mehrmals einstechen auflegen rundum gut andrücken Backen 1 Std. Diese Nusstorte darf nicht frisch gegessen werden: sie muss mindestens 1Tag stehen.